Boerenkool salade

Je hoeft van boerenkool niet alleen stamppot te maken. Als salade en of door je smoothie is het ook heerlijk en daarnaast een mega gezonde groente.Boerenkool salade
Boerenkool zit bomvol vitamine K, A en C en levert ook aardig wat Calcium.

Ingrediënten: (voor 2 – 3 personen)

  • zak 500 gram gesneden boerenkool (liefst biologisch)
  • flinke scheut olijf olie
  • sap van een limoen en halve sinaasappel
  • zout en peper
  • tomaten
  • klein handje pijnboompitten
  • feta
  • rauwe ham

Bereiding:

Doe de boerenkool in een schaal, olijfolie, limoen, sinaasappel en zout en peper erbij. Boerenkool kneden alsof je een brood aan het kneden bent. Hierdoor slinkt de boerenkool net als tijdens het koken.
Vervolgens voeg je toe wat je maar lekker vindt. Bijvoorbeeld de tomaten, feta en rauwe ham, maar als je creatief bent kun je er je eigen draai aangeven. Ik vind het ook erg lekker met gerookte zalm, maar mengen met een afgekoelde pasta is ook een variant. Ga je voor heel gezond en voedingsrijk? strooi er dan wat chia en hennepzaden door.
Eet smakelijk!

Tip: heb je salade over? dit kun heel gemakkelijk bewaren in de koelkast of de volgende dag meenemen als lunch voor op je werk.

0 Reacties